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高中化学
第五章 有机物
糖、油脂和蛋白质
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更新:
2025-10-27 18:07
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糖、油脂和蛋白质
肽链
人们为了维持生命和健康,保证正常的生长发育和从事各种体力、脑力活动,每天必须从食物中摄取一定的营养素。重要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等,除了无机盐和水以外,其他的都是有机物。 ## 糖 糖类是许多生命体维持生命活动所需能量的主要来源。我们通常遇到的糖类有葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素(图7.33) 等。  > **从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质**  (1) 试从葡萄糖的分子组成解释为什么它们曾经被称为“碳水化合物”。 (2) 淀粉与纤维素的化学式都可用$(C_6 H_{10} O_5)_n$表示。在一定条件下,两者皆可水解生成葡萄糖,那么它们是同一种物质吗?为什么? 葡萄糖是一种最基本的糖类。动物食用淀粉和纤维素后在体内会转化成葡萄糖,葡萄糖的氧化可以放出热量,能为生命活动提供能量。 $$ \mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6+6 \mathrm{O}_2 \longrightarrow 6 \mathrm{CO}_2+6 \mathrm{H}_2 \mathrm{O} $$ 人体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖,所以人体血液中的葡萄糖含量必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要,但血液中葡萄糖的浓度不宜过高或过低。测量人体血液中的血糖,绝大多数情况下测量的就是葡萄糖含量。 实验 取两张葡萄糖检测试纸(图7.34),分别放在两只洁净的表面皿上。再往检测试纸的纸条上分别滴蒸馏水和2%的葡萄糖溶液,待纸条全部浸湿后将多余溶液擦去,静置30~60 s后观察纸条颜色的 变化  > 葡萄糖检测试纸主要含有葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和显示剂等物质。这种浅蓝色的试纸遇到含葡萄糖的溶液时会发生颜色变化。 ## 油脂 油
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